我向来以为，要了解一个地方，须得先从它的肠胃开始。此番到山东，便存了这个心思，决计要把这"齐鲁风味"研究个透彻。
初到济南，已是晌午时分。饥肠辘辘之际，撞见一家挂着"老字号"招牌的煎饼铺子。铺面不大，却排着长队。排在我前头的是个头发花白的老者，背着手，不时向前张望。
"这家的煎饼，可好？"我搭话道。
老者回头打量我，眼角堆起笑纹："后生是外乡人吧？咱济南的煎饼，数这家最地道。薄如纸，脆如酥，夹上大葱蘸酱，那叫一个香！"
轮到我了。只见师傅舀一勺面糊，在鏊子上轻轻一转，便摊出一张圆如满月的薄饼。手腕一抖，煎饼在空中翻个身，稳稳落回鏊上。不过十几秒，一张金黄酥脆的煎饼便递到我手中。我学着当地人的样子，卷上大葱，抹上甜面酱，一口咬下。煎饼的焦香、大葱的辛辣、面酱的甜咸，在口中炸开，竟让我这个南方人吃出了几分豪迈之气。
次日清晨，我趿拉着拖鞋去赶早市。街角处，一个冒着热气的大锅吸引了我。锅里煮着乳白色的汤汁，浮着些我不认得的食材。
"老师儿，这是啥？"我问摊主。
"甜沫儿！"摊主头也不抬，麻利地盛了一碗递给我，"济南人早饭就爱这一口。"
我捧着碗端详。这"甜沫"既不甜，也不是沫，倒像是咸粥。问过旁人才知，是用小米面熬的，加了豆腐干、粉条、花生米，撒上胡椒粉。喝一口，咸香中带着微辣，暖意从喉咙一直滑到胃里。奇怪的是，越喝越上瘾，竟把一大碗喝了个底朝天。
到了青岛，自然要尝尝海鲜。我避开那些金碧辉煌的大酒楼，专往小巷子里钻。终于在一处码头边，寻得家其貌不扬的小馆子。老板娘是个爽利人，见我犹豫，便说："小哥放心，咱家的海鲜都是今早刚捞的，不新鲜不要钱！"
我要了盘辣炒蛤蜊，一碟葱拌八带，还有条清蒸鲈鱼。蛤蜊肉嫩得几乎要在舌尖化开，带着微微的辣；八带鱼脆生生的，拌着山东大葱的辛香；鲈鱼更是鲜美，鱼肉雪白，蘸着盘底的酱油汁，竟能吃出丝丝甜味。就着冰镇的青岛啤酒，不知不觉便风卷残云般吃了个精光。
曲阜的早晨，我在孔庙附近的小巷里迷了路。忽闻一阵香气飘来，循着味儿找去，见一老者正在炭炉上烤着什么东西。
"这是啥？"我凑近问道。
"菜煎饼。"老者笑道，"咱曲阜的特色。"
与济南的煎饼不同，这菜煎饼厚实得多。面皮里裹着韭菜、粉条、豆腐等馅料，在铁板上煎得两面金黄。咬一口，外酥里嫩，馅料鲜香。老者告诉我，这菜煎饼原是穷人的吃食，如今倒成了地方特色。
最难忘的是在泰安吃的一顿豆腐宴。小店藏在山脚下，门口挂着"泰山三美"的招牌——白菜、豆腐、水。豆腐是现做的，老板娘端上来时还冒着热气。有麻婆豆腐、香椿拌豆腐、豆腐箱子、豆腐丸子......足足上了八道豆腐菜。最简单的要数小葱拌豆腐，雪白的豆腐上点缀着翠绿的葱花，淋几滴香油，入口即化，豆香满溢。
临走那日，我在济南的超市里转悠，想带些特产回去。售货员大姐热情地推荐："带点周村烧饼吧，薄脆香酥；或者潍坊的隆盛糕点，甜而不腻；再捎上几包德州扒鸡，真空包装的，路上不会坏。"
我每样都买了些。结账时，大姐又塞给我一小包煎饼："路上饿了垫垫肚子。咱们山东人实在，吃食也实在。"
回程的火车上，我嚼着煎饼，望着窗外飞逝的景色。忽然明白，这齐鲁风味之所以动人，不仅在于食材的鲜美、手艺的精妙，更在于其中蕴含的那份质朴与厚道。就像山东人一样，不花哨，却实在；不张扬，却自有滋味。
这趟"风味研究"之旅，倒让我吃出了几分人生况味
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