第 1 天 2015-06-10

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    古老而神秘的高棉微笑，灿烂又神圣的吴哥文明，在民风淳朴的幸福国度柬埔寨，吸引世人驻足留恋的不仅仅是高棉民族引以为傲的古典建筑，更有一道道纯粹的高棉佳肴在挑逗着行者们的味蕾，若从原生态的角度去欣赏，传统的高棉料理既融合了泰餐和越南菜的精致，又兼顾了中华料理的色香味和法餐的创意十足，无论是阿莫克鱼、还是火湖烤鱼，亦或是香蕉花沙拉和青咖喱炒蟹，舌尖上的高棉料理都展现着自己的独特韵味。

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  • 如果说吴哥窟滋润着柬埔寨人的心灵，那么洞里萨湖便是孕育了柬埔寨的灿烂文明，这方东南亚的最大淡水湖所荡漾着的水花虽并非蓝色，却是像啤酒一样丰富的黄色泡沫。当地人称洞里萨湖里的鱼多达几百种，其中最著名的即是肉质细嫩鲜美、且骨刺又极少的笋壳鱼，渔民们欣然享受着来自大自然的馈赠，河道上飘散着的鱼腥味则令人在瞬间便想起了柬埔寨的特色鱼酱。洞里萨湖的湖面上有一种绿色植物名为水上牵牛花，它的叶子和茎部均是美味的食材，当地人会用新鲜的牵牛花杆与柠檬香草、青葱、辣椒和薄片牛肉一起翻炒，这道牵牛花炒牛肉即是洞里萨湖的名菜之一。 

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  • 高棉国菜----阿莫克鱼 

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  • 阿莫克鱼（Fish Amok）即是高棉料理的代表，并且是传说中的柬埔寨国菜，大大小小的高棉餐厅均以这道菜为特色推荐，地道的阿莫克鱼选用来自洞里萨湖的鲜鱼，佐以椰奶、柠檬叶和各种香料，并盛在香蕉叶上用文火慢慢烘烤而成，鱼肉味道香浓、入口即化一般地爽心，摆盘时若在装饰着新鲜荷花瓣，在味蕾盛宴之前眼睛就已先被陶醉了。椰奶汤同样是高棉料理的非著名特色菜，自然浓厚的椰奶作为主菜底料，可选鸡肉、鱼肉或鲜虾入锅，再配上辣椒碎、香茅和嫩竹笋，悠远的味道会在唇齿间即刻流动着。

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  • 无论是在世界上的任何地方，烧烤都必定是厨师和食客们的共通语言，在盛放着的国度柬埔寨，火湖烤鱼即是又一份来自洞里萨湖的地道高棉菜，整条鱼配上香浓的椰汁咖喱，搭配着花椰菜和卷心菜、再淋上微辣的辣椒酱，一碗米饭或米粉都是火湖烤鱼的绝配。烤鱿鱼则是另一道柬式烧烤名菜，新鲜的鱿鱼刷有酸橙汁或酱汁，串在签子上用炭火烤制而成，若想更柬埔寨一点则可尝试烤鳄鱼肉，那一股鲜嫩的口感在平日是很难品尝到的。

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  • 高棉厨房----柬式烧烤

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  • 在暹粒的中央市场和酒吧街，老旧的法式店铺鳞次栉比显得格外热闹，飞驰而过的突突车和人潮涌动的观光客令这座曾被遗忘的古老城市充满了生机与活力，临街摆放的座椅板凳更是一种极具东南亚风情的法式文化，高棉厨房的另一道特色菜小炉南瓜即是传承了法餐中的奶酪焗南瓜的做法，在醇厚的金色奶酪下，这道菜的主要配料虽是鸡肉、牛肉或猪肉，但口感却是绝不腻的，即便是在国内不怎么吃奶酪的巴黎小姐也要忍不住啦。

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  • 但凡涉及东南亚美食，各色咖喱总是必被点名的特产，柬埔寨的咖喱风味同样不例外，尽管名头听起来没有印度、泰国或斯里兰卡那么响亮，不过一道道高棉咖喱料理却必将惊艳于舌尖之上。红咖喱牛肉即是一道高棉咖喱名菜，香浓的椰汁是整道菜的底料，新鲜的鱼肉或鸡肉混合着茄子、土豆和柠檬香草一起煮，整到料理的口感香而不辣，完全无需用过多的辣椒去掩盖食材的不足，而受法餐饮食文化的影响，柬埔寨人用面包来作为这道菜的主食。

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  • 青咖喱炒螃蟹和黄咖喱鸡肉则均是极能彰显高棉咖喱之不同的特色菜，相比其余的咖喱菜系，高棉咖喱更纯的椰奶香在这两道菜中均尽显无疑，同时由于螃蟹和鸡肉均能更好的入味，咖喱的精致与细腻、再配合上豇豆、土豆和青柠汁，在较为炎热的柬埔寨，如此的咖喱香味不仅更加清爽，并且在饱餐后同样不会留下浑身的咖喱味。

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  • 柬埔寨的香蕉花沙拉则绝对是不会错过的佳品，厨师们会将青木瓜丝和柠檬、香草叶和花生碎碎拌在一起，无需酱汁却已有清爽香甜的口感，当行者们在烈日下游览一天之后，如此一道沙拉作为开胃菜真是再适合不过了，此外还有极具地方特色的蔬菜春卷，这春卷中既有生菜，黄瓜，小豇豆，豆芽和胡萝卜丝外，还混搭着香草叶和罗勒，蘸着酸甜口味的蘸料一口咬下去却是分外舒爽。

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  • Fruit Shake有一股令人难忘的奶昔般浓郁口感，无论是香蕉、菠萝、芒果、山竹或混合口味，都是会男女老少喝一口即爱上的消暑饮品，在柬埔寨，夜晚时光的Happy Hour同样选择颇多，因安吉丽娜-朱莉而出名的红钢琴自然是必到之所，或点一杯Tomb Raider静静消磨，或是尝一口吴哥啤酒的清爽沁透，伴随着乐队演奏着的舒缓曲调，如此的柬埔寨高棉之夜自然是令人难忘的。

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  • Tips：推荐餐厅
    1.AMOK：一家在暹粒当地颇为出名的餐厅，主店位于中央市场最中心的一条巷子里，整家店的店面面积并不大，店主在装饰装潢封面极其用心思，彩色木质的桌椅上铺着刺绣着繁盛花纹的桌布，民族图案的餐布则折成一朵朵花儿立在蓝色青花的盘子上，五彩斑斓的布置和鲜艳的装饰均为菜品加分不少，香蕉花沙拉、阿莫克鱼均是AMOK的招牌菜。
    2.高棉厨房/ Khmer Kitchen：名气上并不输给AMOK的高棉餐馆，并且在价格上比AMOK更平易近人，招牌菜有小炉南瓜、牵牛花杆炒牛肉和蔬菜春卷等，均是孤独星球等攻略书强烈推荐的暹粒特色。
    3.吴哥棕榈/Angkor Palm：布置上很小清新的一家店，红咖喱牛肉、青咖喱炒蟹和黄咖喱鸡肉均是这家店的招牌，相比起AMOK和高棉厨房的随时客满，吴哥棕榈不仅口味极佳，且基本上无需等位。

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  • 手边巴黎urruolan，慢行6大洲34国，天马行空的射手座，用旅行来宠爱自己。时尚旅行专栏作家，新浪&搜狐自媒体人，去哪儿网试睡员，携程旅行家，CFP签约摄影师，湖南卫视、旅游卫视等电视台时尚旅游节目特邀嘉宾，北京文艺广播&交通广播&中央人民广播等多家电台嘉宾供稿于《嘉人》，《瑞丽》，《环球时报》,《中国国家旅游》,《时尚健康》,《摄影旅游》，《男人装》，《高尔夫度假》等旅游时尚媒体，合作约稿请私信。

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