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游京都之就餐记：米其林三星餐厅——京都未在 2016-08-19 / 1 天
人物: 个人 花费: 0.00 方式: 自由行
第 1 天 2016-08-19
日本的京都是非常有历史文化底蕴的一座城市,大大小小的各种神社,不断场的各种话剧,还有非常有名的京都艺伎。
在这些吸引人眼球的特色之下,有些人可能就会忘记京都还有不得不体验一番的美食。 京都的末在店主石原仁司已经成为了京都料理的名人,他的料理被日本人称为[一生一定要吃一次的料理】。
说道石原先生,糯米这里要先介绍一下这位料理名人的修行历程了。 石原仁司先生1968年进入大阪高丽桥吉兆本店,11年的修行之后终于成为了京都吉兆本店的料理长,1992的时候成为京都吉兆本店总料理长,这期间又是13年的修业。1998年石原先生来到了云仙半水盧担任料理长。终于在2004年的时候拥有了自己的店,也就是在円山公园的——[末在】
[末在】在日本的禅语中是没有极限的意思,这也是刻印在石原先生心上的两个字。即使现在已经62岁了,也开了一家非常有名的料理店,但是石原先生却认为他的[修行还没有到达极限】。也许正是因为有着这样的信念,所以石原先生每次的料理都非常的让人惊喜。 为了体验一下这一生一次的料理,花了点钱,但还是排上了长队,很拼吧!网上的各种评价也提到了这一点,大部分人都是排了这么久的时间才预定到了位置。吃货还真的不少。
因为料理店的地址就在円山公园,所以提前了一段时间到达,在公园里一边散步,一边等待就餐时间的到来。18点的时候准时开始,但是一般都会提前15分钟就入店,所以真正进店的时间就在17点30分左右。 从面外葱绿的植被环绕下,用竹子分隔开的这块区域就是[末在】。
进店之后首先在等待室先和喝上一杯冰冰的梅酒,祛暑又开胃。
在板前位透过玻璃橱窗可以看到绿绿的日本庭园、还有流动的水。
感觉就像一副非常精致的画一般,灵动又带着治愈的气息。
店内的所有插花也全部由石原先生亲自打理,店内的所有插花也全部由石原先生亲自打理,早上出门选购食材的时候,石原先生还喜欢拐到小溪边,摘下几棵当季的植物来装饰一下,微微渲染一下季节的氛围。 15岁进入日本料理界的石原先生一直在学习茶道,这也是从吉兆的牌语[日本料理的神髓在茶道】得到的体悟。 细心不仅体现在这个地方,在肉类料理中的那些细微血管,石原先生也没有办法不去在意,他说那些血管会影响客人吃料理时的口感。所以未在的肉类料理是真正的纯肉。
其中印象非常深的就是这道奥出云黑毛和牛的牛腰肉、丹波的香辣的无农药蔬菜、万愿寺唐辛子组合在一起料理。配合使用日本本土的蜂蜜制成的葡萄酒风味的醋食用,可以说这道料理中的牛肉正是体现了石原先生不断追求高品质的原则,牛肉的究极美味。
末在的米饭也非常的与众不同,在其他日式料理店的米饭一般都是一颗颗的,但是末在的米饭比较水润,石原先生说日本的米有一种特别的甜味,他希望让每位客人都能好好的感受到这份甜。米饭上的时间也和其他的料理店不同,比较靠前。独特和本质是末在米饭的最大魅力。
一道非常漂亮的豆腐料理端上来了,这道料理让糯米开始注意到石原先生所使用的料理器皿了。不管是颜色,还是造型这个盘子和这道料理的配合简直是让人无话可说。味道和口感上,豆腐的柔软和豆子的口感完美的结合。虽然没有太过奢华的材料,但是这道料理绝对可以打满分。 在这段时间石原先生一直都在我们眼前做菜,每上一道菜都会说上一句[请慢慢享用】。然而在茶碗将要出来之前,石原先生会前往厨房对要出场的主汤进行微调。
汤的味道其实非常的难以控制,其中最麻烦的就是温度,同一碗汤在不同的温度下,味道也会有一些微妙的变化。所以石原先生就必须不停的想像,客人在端到这一碗汤的时候是什么味道,然后不停的尝试,在能够得到自己的认可下,才会端出来。 还记得之前看过的石原先生的电视台纪录片,里面有讲到店长追求一体感。对于店长来说如果自己的款待能感动到客人,那么就会有一种自豪的一体感。
一天只接待一组,一组板前位只有14位客人,这14位客人基本上来自不同的地方。在上菜的时候,基本上大家都是在同一个时间点上,所以品尝到料理时的感受,能立马得到其他客人的共鸣。即使每位客人的着装都比较正式,在这个时间上好像整个料理店内都融为了一体,很放松,每位客人脸上都是满足的笑容,不绝于耳的赞美声[おいしい(美味)】、[これ、すごい(这个、好厉害)】等等。
一个不需要主动调节气氛的店,靠着极致的京都料理让每位客人像亲朋好友一样,其乐融融的坐在一起微笑交谈。其实每位去国外料理店的朋友肯定都担心过,自己能不能融入店内的氛围中。像这样的顶级料理店人数不多、空间有限,所以每位客人传递出来的心情会非常的重要。然而[末在】找到了解决这个重要问题的最巧妙又最直接的办法——料理。 看到这么美的食物,吃到这么美味的食物,谁都会忍不住赞美一番,这时候正好身边的人和你又有着同样的感受,那么接下来的氛围也就理所当然的和谐了。
[末在】百分百采用预约制度,所以想吃就必须排队预约,因为人气实在太旺,所以各位有必要做好派上半年以上的准备。 除了固定的周三休息之外,还有不规则的休业时间。因为也有包厢,所以吸烟的客人可以使用包厢,但是和一般规则一样预定了板前位的朋友就只能忍着了。 另外比较意外的一点就是这家三星米其林店居然不收服务费?!板前位全部由主厨接待,居然还不收服务费。 虽然价格不菲,但是不得不说这顿晚餐实在花得很值得,一生难以忘记的味道和体验。
现在糯米也终于体会到[一生一定要有一次】的感受了,石原先生的一体感真的不是说着玩的。如果有机会预定到这家店,糯米提醒大家绝对不要错过!! 开店七年的时间里获得了6次米其林三星的荣誉!这就是实力!
世界就在我的脚下 The End
京都美食篇
