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扬州验客|寻味扬州，美食之都的淮扬菜之旅 2021-07-30 / 1 天
人物: 花费: 2000.00 方式: 自由行
第 1 天 2021-07-30
“夫礼之初，始于饮食。”从一个人的饮食口味，多多少少就能看出一个人的性格。江南的代表淮扬菜也以其选料讲究，刀功精细，强调食材本味而著称，正如江南那绵长的风韵，自己本身就足够吸引人。 淮扬菜是中国传统的四大菜系之一。扬州作为淮扬菜的发源地，注重本味，清淡适口，地处南北交界之处，将南北风味完美地融于一体，有着富饶的物产资源，自古以来都是盐漕运输，货殖集散的交通枢纽，人文荟萃，技艺云集，是不可绕开的一颗明珠。 袁枚除了“书非借不能读也”外，其撰写的《随园食单》更是以其精妙绝伦的想象和评点名留青史，其中菜点就多为淮扬风味菜。 而作为世界美食之都的扬州，无论是《风味人间》还是《舌尖》系列，总有属于扬州美食的闪光时刻，让这座人文意义上的江南小城，连空气里都散发着好吃的味道
【鲜活的一天，从饮早茶开始】 扬州的慢生活，一多半来自于吃，扬州人好吃，那句“早上皮包水”，说的就是扬州的早茶文化。 冶春茶社的外形是一座小亭子，静静矗立在街边，飞檐戗角的造型飘逸轻盈，让人不禁对早茶又多了几分期待。
店里的内饰各个角落都透出设计者的精巧和用心，值得一提的是这个点早就已经坐满了食客，彼此间兴致盎然地交谈着，开始新的一天。
茶具和餐具上都用古拙的字体印上了“冶春”的字样。
要说这扬州的名点，茶社做得是最地道的，从清代开始，扬州的不少茶肆就把饮茶和面点小吃结合起来，后来更是成为中国面点小吃的主要流派。
扬州的包子和饺子都非常注重馅儿的运用，四大名点之一的三丁包子就是以鸡丁肉丁和笋丁为馅儿，三者大小不一，口感分明，笋丁的脆嫩中和了鸡丁和肉丁的油，而鸡丁和肉丁的汁水又使得整个包子散发着浓郁的香味，松软鲜美。
翡翠烧卖和千层油糕并称“扬州双绝”，其独特精巧的外形让人过目难忘，可以说是烧卖界的颜值扛把子了，还是由富春茶社创始人首创，素馅儿色如翡翠，口感温润，搭配的咸蛋黄和肉末是那恰到好处的点缀色，让人忍不住喜爱多吃几个。
坊间一直相传：“富春的包子，冶春的干丝，共和春的饺面”。除了在《舌尖上的中国》出现的大煮干丝，蒸饺也是冶春茶社的绝活，蒸饺不但个头大，月牙蒸饺形如其名，看起来就像弯弯的月牙一样，外面一层一层的褶子压得特别紧实，皮非常薄但是很有嚼劲，馅儿里面有一些虾子，使得汁水非常鲜美。而且皮儿薄、馅儿多、汤汁浓，食之满口皆香，特别解馋。
灌汤包是绝对不能错过的，主要喝的是汤，很鲜。汤的温度正好，用吸管喝有一点点热但又不是很烫嘴，肉末稀释在汤里，小心不要把皮戳穿了。
旁边是冶春搭建的戏台，低吟浅唱不时迎来阵阵喝彩，许多人都早早过来观看。附近有一条小河，花船静静地排列在河岸旁，看着游人的来来往往。
结束了早茶，阳光已经铺满幽深小巷里的每块青石板，带着被美食填饱的身心，开启了元气满满的一天。
【长乐客栈，园林中的雅致美味】 这是一家藏在古街巷里的客栈，却也有着雅致淮扬菜的精美。 客栈内有一座精致园林式样建筑，在园林里品淮扬菜，想想都是件极具风雅的事情！ 而来到长乐客栈，一定要来尝尝他们家的大煮干丝，鲜香味美~ 即使不是扬州人，也可能暗自对朱自清笔下《扬州茶馆》里的“烫干丝”咽过口水，如今亲身体会，还是惊叹于干丝的爽口嫩滑，经过“九九八十一难”的大煮干丝，豆腥味早就已经完全去除，剩下的只有鸡汤的清香和蟹粉的鲜香。
浓郁的蟹黄总是食客们的心头好。古时就有隋炀帝将扬州大筑宫苑定为行宫，当地的糖蟹、糟蟹皆为贡品，配以金纸剪成的龙凤花，不仅色香味俱全，更是达到了艺术品的程度。
虾蟹总相邻，这里的虾仁一定不会让你失望。
饭后来一味生煎包，别有一番雅趣。
【大潮淮，新派淮扬菜初体验】 大潮淮属于新派淮扬菜，是在传统淮扬菜的基础上结合新时代口味而成的融合菜餐厅。 在大潮淮除了能吃淮扬菜，还有烤鱼、烧烤、川菜，来这里不仅能尝鲜淮扬菜还能满足外地游客的不同口味需求。 江南菜不求数量多，但摆上桌就必须有模有样。 软兜长鱼也算是淮扬菜里的代表了，江淮地区本就盛产鳝鱼，这里的鳝鱼更是特别新鲜。粗细均匀的鳝丝经过佐料的辅佐汆熟后，既保留了本来的风味，又有江淮温润的风情。
清香扑鼻的蟹粉狮子头；
色香味俱全的玉果松鼠鱼；
粒粒分明的扬州炒饭；
地道的淮扬风味在朴素的器具一道一碟逐一呈现，清新味鲜，形质皆美，对于吃货来说是一种极大的享受；同时也会融入一些与其他菜系的创意融合~
口味新奇的意大利金牌烤肉卷，
口味甚佳的烤榴莲，
全场最辣的牛蛙传奇，
清香浓郁的木桶鱼汤牛腩肉等等，都是不可不尝的美食。
【游狮子楼，品经典淮扬菜】 扬州有“要吃狮子头，就去狮子楼”的说法，老板吴松德师承淮扬菜大师周晓燕。一道加了咸蛋黄的狮子头，让他家在众多淮扬菜馆里与众不同。 狮子头也算是道老少咸宜的名菜了。一个拳头大小的狮子头端端正正地放在碗里，撒上葱花，入口时肥肉化油香气扑鼻，只剩下瘦肉的筋道唇齿留香。
文思豆腐是在扬州吃上瘾了，狮子楼的豆腐丝切得精巧又细致！刀工可见一斑！
清清爽爽的清炒虾仁，确实色香味俱全;
摆盘精致的冷碟，第一次发现虾须虾头也能成为艺术的一部分。
扬州的盐水鹅并没有再往南方走的那么咸，作为下酒菜，配的刚刚好！
都说千里佳肴淮阳故，今朝欲上狮子楼！来扬州，可一定不能错过狮子楼！
【东关老街，扬州味道】 来之前就曾听说，东关街是扬州城里最具有代表性的一条历史老街，也是扬州城市发展演变的历史见证。经过千年的积淀，街内留下丰厚的历史遗存和人文古迹，堪称中国大运河沿线城市中保存最为完好的商业古街，也是扬州最为繁华古老的一片区域！ 古街隐于闹市，掩于巷内，一直从东门步入街口，仿佛一下子穿越到了古代，从现代的摩登闯入了古韵优雅的历史画卷里，迎面而来的是满目的古色古香，青砖小瓦马头墙，回廊挂落花格窗；人来人往热热闹闹，整个东关街也鲜活起来；
街面上市井繁华、商家林立，行当俱全，尤其以老字号众多,也大多生意兴隆；陆陈行、油米坊、鲜鱼行、八鲜行、瓜果行、竹木行近百家之多。 两旁商铺鳞此栉比，器乐吆喝声声入耳，小吃美食悠悠飘香，然而夜色并不能阻止老饕满足自己的胃口。可别忘了探探这里的锅贴和葱油火烧，绝对都是本地人的最爱。
具有当地特色的酒酿早就被盛在精美的瓶子里摆在了台上，为美景佳人助兴。
尝着那十里飘香的小吃，在熙熙攘攘的人流中穿梭，偶尔遇上心仪有趣的小玩意儿就停下脚步驻足欣赏一会，这里的美，一定要亲历于此，才能感受它的精妙。 在扬州，我们找回了那份温暖而浪漫的味觉体验，山川湖海，美食与爱，无非不是一间厨房，一份菜肴的感动，世间万物，似乎只有美食与爱不可辜负。
世界就在我的脚下 The End
冶春茶社(御马头店)
长乐客栈
大潮淮
狮子楼
扬州东关街转角甜品(东关街店)
