06/美食 (美食指南)

美食概览

湘西菜是湘菜的一个重要分支。湘西菜长于制作各种山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉，口味侧重于咸香酸辣。常以柴炭作燃料，腌肉方法也十分特殊，大多腌后腊制。量多而味美价廉。
湘西的凤凰古城里，虹桥为美食地标，正餐湘西菜，烧烤，小吃都汇聚于此。芙蓉镇的美食则已同名电影的米豆腐最出名。

什么值得吃

血粑鸭

在湘西最出名的特色菜，几乎每家每户都会做。血粑制作过程繁复，将鸭血倒入糍糯米中疑固，上锅蒸熟。冷却后切成小方块后用茶油煎熟。鸭肉和猪肥肉、花椒、植物油等一起爆炒。再放入血粑一并煮熟。血粑鸭子既有鸭肉的鲜美味浓，又有血粑的清香柔糯，吃起来口齿香浓。

酸汤鱼

酸汤鱼沱江里的鲶鱼为原材料，将鱼剖开洗净，撒上糯米、干椒粉，放坛子内腌上半月余，待鱼酸后出坛油炸，撒上葱花、姜末即成。这道菜除了酸辣可口之外，还具有香气四溢的特点。

蕨菜炒腊肉

蕨菜又叫拳头菜、猫爪，可以用来凉拌，也可以和凤凰当地另一特色菜腊肉一起炒来吃。蕨菜炒腊肉口感清脆，清香滑润，又有油香。

米豆腐

湖南土家族、苗族地区少数民族的一种传统风味小吃。当年刘晓庆主演的影片《芙蓉镇》带来的效应，所以芙蓉镇所产的米豆腐最为有名。

酸萝卜

苗家酸萝卜是湘西的名小吃。酸萝卜颜色鲜艳，红里透着晶莹的白，像玉一样，切片或者切丝都很好看。口感爽脆，蘸着辣椒汁吃辣中带酸，酸中又有点辣，令人回味无穷。

小米粉蒸肉

在湘西盛产一种带糯性的小米。由于产量不高，一般都珍藏多用于过年过节打粑吃，所以小米粉蒸肉是一种珍贵土菜。制作时，选用较肥厚的细嫩猪肉，拌合浸泡好的小米，加上各种配料，放在锅里蒸煮，待小米和肉熟透后即可。

苗家社饭

苗家社饭可谓食中一绝，早先是土家、苗、侗族等少数民族祭祀社稷的一种食品。社饭是将糯米、籼米为主，混合野香蒿、野胡葱、腊肉等蒸煮而成。既有糯米的甜香，又有腊肉的薰味，还有社菜的清香。饭一开锅，便香味四溢，令人馋涎欲滴。

板栗炖鸡

湘西凤凰出名的板栗炖鸡的板栗是凤凰的一大土特产的乌油板栗，饱满肥厚，而鸡肉则选用了当地的乌鸡。板栗晾干，煮熟后，和炒好的鸡肉炖煮。带着板栗的清香，鸡肉的油脂，非常美味。

米粉

湘西的米粉也是一大特色，其中以牛肉粉最为著名。米粉是由大米制成，有粗有细，吃起来韧劲十足，爽滑可口，牛肉熬制的汤味浓鲜美，牛肉片上撒了薄薄的一层葱末或者香菜，喜欢吃辣的可以加些湘西特有的红剁椒，也有酸豆角作为调料。

糯米酸辣块

糯米酸辣块是湘西最常见的家常菜。制作十分讲究，首先要择选最好上等糯米，碾成米后打成粉未，将洗净切碎的红辣椒拌合均匀，稍加一点清凉洁净的山泉水，制成丸或片。吃法多样，主要的吃法是油煎炒吃，口感外焦内嫩，带有嚼劲。也可以水泡煮吃。

油粑粑

油粑粑是湘西老少咸宜的小吃。以黄豆与粘米浸泡后磨浆，在铁瓢中盛浆，包上酸菜、辣椒、豆腐干或肉烂，炸制金黄，油香四溢，酥脆爽口，常用来佐酒，或加汤煮食之。

凉粉

湘西的凉粉和川陕的凉粉有风格迥异，口感有点像果冻。用小碗盛放，再浇洒上红糖水、芝麻或者醋。吃起来酸酸甜甜，又凉又滑。在凤凰古城内大街随处可见，大可放心尝试。

土家三下锅

一种很方便的干锅，它是由三种主料做成的，多为肥肠、猪肚、牛肚、羊肚、猪蹄或猪头肉等选其中二、三样或多样经过本地的土厨师特殊加工成一锅煮。三下锅的吃法也分干锅与汤锅之分，干锅无汤，麻辣味重，不能吃辣的人最好慎重选择。

苗家菜豆腐

苗家菜豆腐是湘西闻名遐迩的特色菜。做这道菜，取适量冷水入锅，将黄豆粉倒入并拿筷子搅匀，文火煮开后倒入青菜，稍加搅拌，煮至汤水变清，放入辣椒粉末等佐料便可食用。菜豆腐有细嫩、鲜软，香浓的特色，是苗家人日常最喜食用的主菜之一。

血灌肠

血灌肠为湘西苗族名菜。它的主要原料是猪血和糯米，把糯米灌于猪大肠内加上猪血蒸熟而成，炒过的灌肠粑，形圆，红白相间，略有粘性，拌有辣椒末、大蒜段、生姜丝、酱油等调味，香气扑鼻，味道可口。

精选餐馆推荐

老根饭店

凤凰数一数二的馆子之一，装修有特色，古香古色，二楼有包间提供，遇上饭点可能会拼桌哦。招牌的脆皮猪脚做法很特别，烤好的猪脚浸在鲜美的汤里，吸了汁水后猪脚有了半脆半软的口感。干锅豆腐爽滑可口，也不失为一道人气菜肴。

实用贴士
推荐菜：干锅豆腐，玉米烧烤鸡，脆皮猪脚 
人均消费：50元
地址：凤凰县虹桥中路117号
电话：0743-3225118；0743-6192417

大使饭店

在凤凰很有名气，开业十余年，因当年招待黄永玉的德国大使朋友而出名，门脸古香古色，环境还可以，老板娘热情好客。酸白菜、腊肉、炒松油菌等菜肴极具地方特色，口味偏辣，吃起来入味下饭。价格比较公道，性价比高。

实用贴士
推荐菜：血粑鸭，酸汤鱼
人均消费：39元
地址：凤凰县虹桥中路118号
电话：0743-3222340；13574396615

俊子饭店

名气很旺的饭店，生意很好，每到饭点难免要等位。招牌菜血粑鸭味道不错，酸菜鱼，沱江小鱼也很推荐。可以尝尝糯米酒，酒味不是很重，有点儿微酸的发酵味道，入口很柔。

实用贴士
推荐菜：血粑鸭，酸菜鱼
人均消费：38元
地址：凤凰县南边街(虹桥中路口)
电话：15897436850

虹桥烧烤夜市

这个夜市开了也有一定年头了，味道基本和最初保持一致，种类多，烤牛筋，烤血粑，烤茄子各种烤串和海鲜看着很诱人哦，卫生条件很一般，吃的更是一种氛围。傍晚时分最热闹，三五好友聚在一起，吃海鲜喝点小酒，别提多惬意啦。

实用贴士
推荐菜：烤茄子，烤鱼
人均消费：27元
地址：凤凰县凤凰古镇虹桥东路(江天广场南门口)
营业时间：傍晚到深夜

老宅粉馆

这家开在虹桥北面的一头，很容易看见。小店生意很好，主打牛肉粉，招牌牛杂粉汤头浓郁鲜辣，米粉滑嫩，牛杂给的量足，当个早餐有点小撑。

实用贴士
推荐菜：苗乡牛肉粉，牛肉米粉
人均消费：15元
地址：凤凰县凤凰古城虹桥北面东侧(虹桥)

万木斋

凤凰有名的湘菜馆之一，离老根饭店和大使饭店非常近，当地特色菜血耙鸭、酸菜鱼、干锅辣肉等都做的不错，而且性价比很高。推荐尝尝米酒，酒精度数低，甜甜的，冰镇很消暑。价格很实惠。环境非常整洁，座位很宽敞。

实用贴士
推荐菜：血耙鸭，酸菜鱼
人均消费：45元
地址：凤凰县凤凰古城建设路(近虹桥)
电话：13574356663

左邻右舍

景区附近的饭店，价格合理，菜品比较丰富，一些特色菜都可以在这里吃到，口味相对来说比别家餐馆清淡一些。叫花鸡很入味，石锅鱼的鱼肉非常鲜嫩，总体都不错。

实用贴士
推荐菜：叫化鸡，血粑鸭
人均消费：43元
地址：凤凰县古城虹桥建设中路(近万木斋)
电话：0743-3212555，13574336776
营业时间：11:00-22:00

正宗113号米豆腐店

芙蓉镇上很出名卖米豆腐的小店，味道很清爽。米豆腐本身比较寡淡，加上汤和酸萝卜便有了风味。天热时来碗冰镇的米酒，顿生清凉。

实用贴士
推荐菜：米豆腐
人均消费：5元
地址：芙蓉镇石板街

芙蓉镇观景台餐馆

一家开在芙蓉镇瀑布边的餐厅，风景独好自不必说。菜品味道也相当好，就是价格有点小贵。在瀑布观景台上一边用餐一边看着滂湃的瀑布，别有一番风味。

实用贴士
地址：永顺县芙蓉镇观景台餐馆(近芙蓉镇瀑布)
电话：15007435111

刘晓庆米豆腐店

芙蓉镇到处可见刘晓庆米豆腐。而刘晓庆拍摄的地点是在113号，这家餐厅人气格外高。米豆腐有两种形状，一种是正方体，一种是小鱼模样，但口味都一样；汤的味道不错，加了酸萝卜，口味重的可以再加辣椒酱。

实用贴士
人均消费：6元
地址：芙蓉镇113号
营业时间：7:00-21:00